4 стейка шматка лосося приблизно по 200 г, 0,25 склянки маслинової олії, 2 ст. ложки червоного вина, 2 ст. ложки лимонного соку, 2 ст. ложки нарізаної цибулі, 1 долька часнику, 50 г вершкового масла, 0,25 склянки ізммельченних ядер кедрових горіхів, сіль.Стейки лосося вимити, обсушити паперовою серветкою і викласти в неметалічних посуд. Змішати оливкова олія, вино, лимоннийсік, шнітт-цибулю і трохи солі, що одержали маринадом залити рибу. Накрити посуд кришкою і поставити в холодильник на 3 ч.Змішати розм’якшення вершкове масло з горіхами. Викласти суміш на вощеную папір і раскатана товстим шаром. Поставити на 3 год в холодильник.Замарінованную рибу обсмажити на грилі але 5 хв з кожної сторони, поливаючи маринадом. Викласти рибу на сервіровочное блюдо, а зверху покласти по шматочку мастила з горіхами.

1 великий лящ, 0,5 склянки ікри, 0,5 склянки дрібно нарізаної ріпчастої цибулі, 0,5 склянки гречаної крупи, рослинна олія, 1 ст. ложка сметани, зелень, лимонний сік, сіль.Рибу очистити, видалити нутрощі і зябра, ретельно вимити, натерти сіллю всередині і зовні і змастити олією.Цибулю і ікру підрум’яниться на рослинній олії.Гречану крупу відварити в підсоленій воді до готовності, але не розварюються. Перемішати з цибулею та ікрою.Получившим фаршем начинити леща. На деко налити трохи олії, покласти леща,обмазати його сметаною і запекти в духовці.Готову рибу нарізати порційними кусками, полити лимонним соком і прикрасити зеленню.

1,25 л квасу, 1 стакан огіркового розсолу, 1 стакан дрібно нарізаної вареної риби (ліня, судака, окуня або тріски), 2 варені моркви. 2 варених бульби картоплі, 1 стакан зеленої цибулі, 1 цибулина, 2 свіжих огірка, 1 ст. ложка зелені петрушки, 2 ст. ложки кропу, 2 ст. ложки естрагон (тархун), 3 яйця, зварених круто, 0,5 лимона, 0,5 ч. ложки чорного меленого перцю, сметана, сіль.Моркву і картоплю очистити і нарізати кубиками. Так само нарізати огірки. Ріпчаста цибуля дрібно порубати. Овочі з’єднати з рибою.Приготувати заправку: зелень петрушки, кропу, естрагон і зеленого лука залити розсолом і дати настоятися.Заправку з’єднати з овочами і рибою, перемішати, дати ще трохи настоятися, а потім посолити, поперчити, сбризнуть лимонним соком і залити квасом.Подавати зі сметаною і рубленого яйцями.

700 г філе лосося, 50 г вершкового масла, 50 г сиру твердих сортів, 4 ст. ложки мигдальним пластівців, 4 ст. ложки подрібненої зелені петрушки, білий мелений перець, сіль.Філе розрізати на чотири порційних шматка, посолити і поперчити за смаком.Форму змастити товстим шаром масла, викласти в неї рибу в один шар. Змазати лосося залишилися маслом.Сир натерти на крупній тертці, додати мигдаль і петрушку, перемішати. Ви суміш викласти на рибу і злегка придавити. Запікати в розігрітій до 190 ° С духовці протягом 15-20 хв.

1 кг філе риби, 2 великі цибулини, 2 стручки солодкого перцю, 3 зубчики часнику, 500 г помідорів, 25 г зелені петрушки, 100 г оливкового масла, 3 ст. ложки томату-пюре, оливки, чорний мелений перець, сіль.Цибулю нарізати тонкими кільцями. Солодкий перець очистити від насіння і перегородок, нарізати соломкою. Помідори обдать окропом, очистити від шкірки, нарізати скибочками. Часник порубати. Петрушку дрібно нарізати.Масло розігріти і обсмажити в ньому рибу. Рибу витягти, в цьому ж олії обсмажити цибулю. Коли він зарумянітся, додати перець, згасити. Після цього покласти часник, по-мідори і петрушку. Томат-пюре розвести 1 склянкою води, посолити і поперчити за смаком. Получившей сумішшю залити овочі. Тушкувати 10 хв. Потім покласти рибу. Готувати на слабкому вогні 10-15 хв. Остудить, перекласти на блюдо, прикрасити оливками.

500 г свіжої оселедця, 5-6 бульб картоплі, 3 свіжих або солоних помідора. 2 моркви, 100 2 брусниці або журавлини, 2-3 яйця, майонез або соус «Південний», сіль.Оселедець відварити, очистити від шкіри і кісток, дрібно нарізати. Картопля відварити в мундирі, остудити, очистити, нарізати тонкими скибочками. Моркву відварити, остудити, очистити, нарізати тонкими кружечками або соломкою.Яйця відварити круто, остудити, очистити, крупно нарізати. Інгредієнти з’єднати, додати брусниці або журавлини, заправити майонезом або соусом, посолити за смаком, перемішати.

600 г філе камбали, 2 стручки червоного солодкого перцю, 1 стручок зеленого солодкого перцю, 1 стручок жовтого солодкого перцю, 130 мл вершків, 1 ст. ложка сметани, 100 мл сухого білого вина, 8 тонких скибочок сала з прожілкомі м’яса, сік 2 лимонів, 2 ст. ложки рубленого петрушки, чорний мелений перець, сіль.Горшочек змочити водою.Дрібно нарізати стручок червоного перцю, зробити з нього пюре, додавши вершки, сметану і вино. Приправити сіллю і перцем. Залишився перець дрібно нарізати і покласти в горщик разом зі сметанному-винним соусом.Рибу розрізати на 8 скибочок, сбризнуть лимонним со-ком, посолити, поперчити. На кожен шматочок покласти по скибочки Сача, згорнути трубочки, скріпити зубочісткамі і викласти на овочі. Тушкувати в гарячій духовці 45 хв. Готове блюдо посипати петрушкою.

1-1,5 кг філе риби, 2 ч. ложки цукру, 2 помідори, 2 лимона, 1 цибулина, 0,25 склянки води, рослинна олія, чорний мелений перець, сіль. Рибу промити, розрізати на порційні шматки, натерти сіллю і перцем і залишити на 10-15 хв. Ріпчаста цибуля дрібно порубати. Помідори вимити, обсушити, нарізати кубиками. Лимон вимити, нарізати кружечками або шматочками.Розігріти на сковороді олію і обсмажити у ньому цибулю. Зверху покласти рибу, на неї помідори і лимон, присипати цукром. Залити все водою і варити на слабкому вогні 35 хв.

1 невеликий судак, 1,5 склянки рибного бульйону, 2-3 клуб-ня картоплі, 1 корінь петрушки, 0,5 цибулини, 2-3 помідори, 1 ч. ложка вершкового масла, лавровий лист, чорний перець горошком, сіль.Рибу очистити, випотрошіть, промити, нарізати порційними кусками. З голови (без очей і зябра) і хвоста зварити бульйон з лавровим листом, перцем і сіллю. Готовий бульйон процідити.Картопля очистити, нарізати брусочкамі.Цибулю нарізати півкільця. Корінь петрушки очистити і нарізати соломкою. Помідори нарізати шматочками.Бульйон довести до кипіння, покласти картоплю, петрушку та цибулю, варити 15-20 хв. Потім покласти рибу, варити ще 5 хв, додати помідори і варити ще 5-10 хв. Готовий суп заправити вершковим маслом.

50-100 г копченої горбуші, 1 цибулина, 1 ст. ложка слі-вочного олії, 2 ст. ложки борошна, 200 г кочанного салату, 2 склянки овочевого відвару або води, 2 ст. ложки сметани, 2 ст. ложки подрібненої зелені кропу, лимонний сік, мускатний горіх, чщтий мелений перець, сіль.Цибулю дрібно порубати, обсмажити в олії разом з борошном. Додати тонко нашінкованний салат, перемішати і зняти з вогню. Ви суміш залити овочевим відваром або водою, довести до кипіння, додати трохи лимонного соку і мускатного горіха, посолити і поперчити за смаком. Готовий суп розім’яти до консистенції пюре.Горбуші нарізати тонкими смужками, перемішати з кропом. Готовий суп розлити по тарілках, додати горбуші із зеленню, заправити сметаною.

1 банка консервованого лосося, 1-2 буряків, 3-4 бульби картоплі, 1-2 цибулини, 300-400 г консервованого зеленого горошку, майонез, білий мелений перець, сіль.Рибу відкинути на сито, обсушити, а потім подрібніть. Картопля і буряк зварити окремо один від одного, остудити, очистити, нарізати кубиками. Цибулю дрібно порубати, обдать окропом, обсушити і остудити.Інгредієнти з’єднати, додати горошок, посолити і поперчити за смаком, заправити майонезом. Ретельно перемішати.У салат можна також додати 1 варену моркву, а ріпчаста цибуля замінити зеленим.

300 г філе морської риби, 1 авокадо, 50 г тертого сиру «Пармезан», 0,5 лимона, 15 г зелені петрушки, 15 г кропить. 150 мл 22%-х вершків, сіль.Рибу вимити, обсушіті, нарізати смужками, відварити в підсоленій воді, витягти з води шумовкой і злегка остудити. Авокадо очистити від шкіркі і кісточки, нарізати тонкими шматочками, полити лимонним соком, перемішати.Зелень вимити, обсушіті, дрібно нарізати.Вершки довести до кипіння на слабкому вогні, всіпать сир. Варити на слабкому вогні, помішуючі, поки маса НЕ загустіє. Додати зелень, посолити за смаком, перемішати і зняти з вогню.Рибу акуратно перемішати з авокадо, викласти в салатники і полити соусом.Салат можна подавати і гарячим, і холодним.

1 свіжий батон, 200 г лосося слабкою солі, 2 свіжих огірка, 1 стручок солодкого червоного перцю, вершкове масло,зелень. Батон нарізати скибочками, вирізати з них однакові ромб, трикутники або квадрати. Змазати злегка розм’якшення вершковим маслом.Рибу нарізати скибочками по числу заготовок з хліба. Огірок нарізати тонкими кружечками. Солодкий перець очистити від насіння і перегородок, нарізати кружечками або соломкою.На заготовки з хліба покласти по скибочки риби, прикрасити огірком, перцем і зеленню.

200 г сьомги холодного копчення, 1 топки лаваш, 200 г м’якого плавленого сиру, 2 ст. ложки подрібненої зелені.Зелень змішати з сиром, получившей сумішшю змастити лаваш. Викласти зверху тонкі скибочки риби. Сформовать рулет і покласти його на півгодини в холодильник. Перед подачею нарізати скибочками. Замість сьомги можна використовувати будь-яку іншу рибу холодного копчення або малої солі.

1 - 1,3 кг невеликі скумбрії, 1 яйце, 2 ст. ложки молока, 3 ст. ложки мелених сухарів, 2 ст. ложки тертого сиру, 2 ст ложки вершкового масла, 2 ст. ложки сметани, рослинна олія.Для фаршу: 2 ст. ложки вершкового масла, 2 ст. ложки подрібненого кропу, 2 ст. ложки подрібненої петрушки, сіль.Рибу очистити, розрізати вздовж хребта, вирізати хребет, по можливості видалити кістки, вичистити брюшко.Приготувати начинку: інгредієнти з’єднати, ретельно перемішати. Суміш покласти в распластанние тушки, половинки з’єднати, скріпити дерев’яними зубочісткамі. Тушки змочити в яйці, збитим з молоком, обваляйте в суміші сухарів та сиру, обсмажити з двох сторін або запекти в духовці до утворення золотистої скоринки. Потім полити рибу сметаною, накрити посуд кришкою і згасити декілька хвилин.

200 г філе горбуші. 100 г консервованого лосося, 1 ч. ложка червоної ікри, 125 мл жирних вершків, 1 лавровий лист, чорний перець горошком, сіль.Рибу припустив в невеликій кількості підсоленій води протягом 20 хв. Хвилин за п’ять до кінця до кінцяприготування додати лавровий лист і перець. Готову рибу охолодіті у бульйоні.Приготувати соус. Лосося подрібніть за допомогою блендера до стану пюре, додати ікру, вершки, посолити за смаком, ретельно перемішати.Горбуші викласти на блюдо і полити соусом.

1,5 кг філе риби, 3 цибулини, 2 скибочки білого хліба 60, 1,5-2 склянки томатного соусу, 1 яйце, 1 стручок солодкого перцю, 2 ст. ложки рослинної олії, 0,5 ч. ложки чорного меленого перцю, сіль.Хліб вимочіть в теплій воді і віджати. Рибу, хліб і 1 цибулину пропустити через м’ясорубку. Додати яйце, перець і сіль. Ретельно перемішати. З отримав фаршу сформувати кульки.Залишився лук очистити, нарізати кільцями. Солодкий перець очистити від насіння і перегородок, нарізати квадратиками.Цибулю і перець покласти в широку невисоку форму, змащену олією, на них - рибні кульки. Залити томатним соусом. Форму помістити у помірно розігріту духовку і запікати до готовності (приблизно 45 хв), періодично поливаючи кульки соусом (за необхідності перевертати).

1 банка шпроти, 3-4 Бульби картоплі, 4 яйця, 3 Маринаванних огірка, 100 г тертого сиру, 1 і. ложка рослинного масла, оливки, листовий салат, майонез.Картопля відварити в мундирі, остудити, очистити, натерти на крупній тертці, викласти в салатники, разровнять. Сбрізнуть рослинним маслом, змастити майонезом.Огірки нарізати маленькими кубиками, викласти на картоплю, разровнять, змастити майонезом.Яйця зварити круто, остудити, очистити, натерти на крупній тертці, викласти на огірки, змастити майонезом.Шпроти обсушіті від масла, відкласти кілька рібок, решта розім’яті виделкою, покласти наступним шаром, змастити майонезом.Посипати сиром, розкласти відкладені рибки, прикрасити зеленню.

200 г філе горбуші. 100 г консервованого лосося, 1 ч. ложка червоної ікри, 125 мл жирних вершків, 1 лавровий лист, чорний перець горошком, сіль.Рибу припустив в невеликій кількості підсоленій води протягом 20 хв. Хвилин за п’ять до кінця до кінцяприготування додати лавровий лист і перець. Готову рибу охолодити у бульйоні.Приготувати соус. Лосося подрібніть за допомогою блендера до стану пюре, додати ікру, вершки, посолити за смаком, ретельно перемішати.Горбуші викласти на блюдо і полити соусом.

200 г філе осетрини, або севрюги, або сьомги, 1 помідор, 1 свіжий огірок, 3 бульби картоплі, 75 г листового салату, 1 солоний огірок, 100 г майонезу, 1 ст. ложка 3%-го оцту, сіль.Філе риби відварити, остудити і дрібно нарізати. Картопля відварити в мундирі, остудити, очистити, нарізати скибочками. Свіжий і солоний огірки нарізати тонкими кружечками. Помідор нарізати тонкими скибочками. Листовий салат нашінковать.Інгредієнти з’єднати, посолити за смаком, заправити сумішшю майонезу й оцту, перемішати.Для салату також можна використовувати судака, форель або лосося.

500 г риби холодного копчення, 2 л квасу, 3 варених бульби картоплі, 200 г квашеної капусти, 0,5 цибулини, 1 ст. ложка рослинної олії, 1 ст. ложка дрібно тертого хрону.Рибу очистити від костей і розібрати на маленькі шматочки. Картопля очистити і нарізати кубиками. Цибулю дрібно порубати. Капусту віджати.Всі інгредієнти з’єднати, додати хрін і масло, перемішати і залити квасом.

500 г риби, 4 баклажана, 100 г рослинної або топленого масла, 1 ст. ложка борошна, 125 мл гранатового соку, зерна граната, зелена цибуля, чабер, базилік, петрушка, сіль.Баклажани нарізати кружечками, залити солоним окропом і потримати в ньому 2 хв. Воду злити, баклажани викласти в один шар на дошку, покласти зверху іншу дошку, притиснути вантажем. Потримати близько півгодини, а потім обсмажити в розпеченому маслі. Рибу очистити, нарізати невеликими шматками, вимити, обсушити, посолити, обваляйте в борошні, обсмажити в киплячому маслі з усіх сторін.Готову рибу викласти на блюдо, навколо і зверху розкласти баклажани, полити соком, посипати подрібнених цибулею і зеленню, а також зернами граната.

200 г консервованої скумбрії, 2,5 ст. ложки сметани, 2,5 ст. ложки майонезу, 1 яйце, зелень петрушки, білий мелений перець, сіль.Консервовану рибу викласти з банки і дрібно нарізати або розім’яти виделкою. Яйце зварити круто, остудити, очистити, нарізати кубиками.Інгредієнти з’єднати, посолити і поперчити за смаком, перемішати. Салат викласти в салатники, залити сумішшю майонезу і сметани, посипати подрібненої зеленню.

250 г філе тріски або морського окуня, 600 г картоплі, 1 морква, 0,5 кореня петрушки, 1 маленька цибулина, лавровий лист, чорний перець горошком, сіль.Рибу нарізати невеликими шматочками. Картоплю, петрушку і моркву очистити і нарізати соломкою, цибуля - півкільця.Моркву відварити в підсоленій воді до підлозі готовності, додати цибулю, петрушку і картоплю, довести до кипіння, покласти рибу, лавровий лист, перець, посолити за смаком. Варити до готовності.

3-4 дрібні форелі, 2 яєчних жовтки, 0,5 склянки сме-тани, 1 ст. ложка лимонного соку.Для маринаду: 0,5 пляшки рожевого напівсухого вина, 1 ч. ложка чорного перцю горошком, 0,5 ч. ложки сухого тимьяна, 0,5 ч. ложки розмарину, 1 лавровий лист, 1 невелика луко-віца, 0,5 ст . ложки нарізаної зелені петрушки, чорний мелений перець, сіль.Рибу очистити, випотрошіть, вимити й обсушити.Приготувати маринад, змішавши всі інгредієнти, покласти в нього форель і вимочували 2-3 ч. Потім поставити посуд з рибою в маринаді на слабкий вогонь і тушкувати 25-30 хв. Викласти рибу на розігрітій блюдо.Маринад процідити і проварена на слабкому вогні, поки рідина НЕ упарітся до 0,5 склянки. Жовтки перемішати зі сметаною, додати 1 ст. ложку гарячогосоусу. Потім акуратно вилити суміш у кастрюльку з соусом і кухар на слабкому вогні 2-3 хвилин, весь час помішуючи. Додати за смаком сіль і перець. Готову форель залити частиною соусу, а решту вилити в соуснік і подати окремо.

2 оселедця слабкою солі, 10 бульб картоплі, 2 маринуванні або солоних огірка, 1 яйце, 1 помідор, кріп.Для соусу: 1,5 склянки сметани, 2 ч. ложки гірчиці, цукор, білий Меленна перець.Оселедець очистити від шкіри і кісток, нарізати дуже тонкими скибочками. Картопля відварити в мундирі, остудити, очистити, нарізати невеликими кубиками. Огірки нарізати "маленькими кубиками. Яйце зварити круто, остудити, очистити, нарізати скибочками. Помідор вимити, обсушіті, нарізати тонкими шматочками. Кріп вимити, обсушіті, дрібно порубаті.З’єднати оселедець, картопля та огірки, залити соусом, пріготованім з сметани, гірчиці, цукру і перцю. Дати настоятіся в холодильнику. Перемішати, викласти в салатники, посипати кропить, прикрасити шматочками помідора, скибочками яйця. Замість огірків можна використовувати 2 кисло солодких яблука або 100 г зеленої цибулі.

500 г риби, 125 г ядер волоських горіхів або фундука, 25 г родзинок без кісточок, 1 цибулина, 25 г рослинної олії, 1 ст. ложка лимонного соку, сіль.Рибу очистити, видалити нутрощі, промити, посолити. Горіхи перемолоти. Ізюм ошпаріть окропом. Цибулю дрібно нашінковать і обсмажити в рослинній олії. Поєднати горіхи, родзинки, цибулю і лимонний сік і ретельно перемішати. Приготована таким чином начинкою заповнити тушку риби, обвязать її ниткою, полити рослинною олією і обсмажити в духовці.

1 кг осетрини, 1 кг сьомги, 2 голови сьомги, 1 банку каперси, 0,5 банки маслин, 0,5 банки оливок, 4 великі цибулини, 6 солоних огірків, 2 ст. ложки томатної пасти, 2 склянки маринованих білих грибів, 2 моркви, 50 г петрушки, 30 г кінзи, 30 г кропу, 1 ч. ложка чорного перцю горошком, 6 лаврових листів, 200 г подкопченной рибної нарізки, рослинна олія, сіль.Голови розрізати на 4 частини, очистити, промити, зварити з них бульйон в 2-2,5 л води.Осетрина та сьомгу очистити, зрізати філе і нарізати його кубиками.З бульйону вийняти голови, проварена в ньому шкурки, кістки, плавники та обрізки осетрини і сьомги. Після цього бульйон процідити і покласти в нього моркву, нарізану соломкою. Варити на дуже слабкому вогні.Цибулю нарізати кільцями і обсмажити його на рослинному маслі. Коли цибуля почне желтеть, додати томатну пасту і потім 3-5 хв.Солоні огірки очистити і нарізати кубиками. Гриби нарізати так само.У рибний бульйон покласти гриби, осетрина, сьомгу, цибуля з томатом, солоні огірки, подрібнену зелень, перець, лавровий лист, маслини, оливки, каперси, а також нарізану соломкою рибну нарізку. Томіть на слабкому вогні 20-30 хв.

250 г філе свіжої оселедця, 2 ст. ложки борошна, 3 ст. ложки рослинної олії. 2 цибулини, 2-3 цілих сухих гриба, 6 ст. ложок готового овочевого маринаду, 1-2 го ловко зеленої цибулі з пір’ям, борошно для паніруванні, сіль. Гриби зварити в 1 склянці води. Філе оселедця пропустити через м’ясорубку. Борошно обсмажити з маслом до світло-жовтого кольору, розвести грибним відваром до консистенції густої сметани. З’єднати з рибним фаршем, перемішати.Варені гриби дрібно порубати. Цибулю дрібно нарізати і злегка обсмажити. Гриби і цибулю додати до рибного масі, посолити за смаком, ретельно перемішати.З получившей суміші сформовать кульки, обваляйте їх у борошні, обсмажити і остудити. Готові тефтелі полити маринадом і посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.Таке ж блюдо можна приготувати з свіжої салакі або Сардинія.

700 г філе свіжого тунця, 4 ст. ложки рослинної олії, 8 скибочок бекону, 20 свіжих печериць, 20 головок цибулі-севка, 3 стебла селери, 3 моркви, 4 ст. ложки борошна, 1 склянка подрібнених помідорів без шкірки і насіння, 2 склянки червоного вина, 1 склянка яловичого бульйону. 2 ч. ложки гострого соусу, 1 ч. ложка соєвого соусу, 0,5 ч. ложки солодкої гірчиці, 0,25 ч. ложки чорного перцю грубого помолу, 0,25 ч. ложки солі.Бекон нарізати смужками. Стебла селери дрібно порубати. Моркву очистити і нарізати тонкими кружечками або тонкою соломкою. Філе риби нарізати маленькими кубиками. Бекон обсмажити на сухій сковороді, додати рослинну олію, очищену цибулю-севок (цілими цибулину), селера і моркву, ретельно перемішати і обсмажити суміш на слабкому вогні, постійно помішуючи, протягом 3-5 хв. Додати борошно і пассеровать ще 3 хв.Після цього покласти очищені і нарізані гриби і помідори, влити вино, бульйон, додати гострий і соєвий соус, гірчицю, перець і сіль. Накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні ще 20 хв. Потім додати і готувати 30 хв під кришкою.

1 свіжий батон, 200 г лосося слабкою солі, 2 свіжих огірка, 1 стручок солодкого червоного перцю, вершкове масло,зелень. Батон нарізати скибочками, вирізати з них однакові ромб, трикутники або квадрати. Змазаті злегка розм’якшення вершкового масла.Рибу нарізати скибочками по числу заготовок з хліба. Огірок нарізати тонкими кружечкамі. Солодкий перець очистити від насіння і перегородок, нарізати кружечкамі або соломкою.На заготовки з хліба покласти по скибочками риби, прикрасити огірком, перцем і зеленню.

1 банка шпроти, 3-4 бульби картоплі, 4 яйця, 3 Марина-ванних огірка, 100 г тертого сиру, 1 і. ложка рослинно-го масла, оливки, листовий салат, майонез.Картопля відварити в мундирі, остудити, очистити, натерти на крупній тертці, викласти в салатники, разровнять. Сбризнуть рослинним маслом, змастити майонезом.Огірки нарізати маленькими кубиками, викласти на картоплю, разровнять, змастити майонезом.Яйця зварити круто, остудити, очистити, натерти на крупній тертці, викласти на огірки, змастити майонезом.Шпроти обсушити від масла, відкласти кілька рибок, решта розім’яти виделкою, покласти наступним шаром, змастити майонезом.Посипати сиром, розкласти відкладені рибки, прикрасити зеленню.

2 оселедця слабкою солі, 10 бульб картоплі, 2 маринованих або солоних огірка, 1 яйце, 1 помідор, кріп.Для соусу: 1,5 склянки сметани, 2 ч. ложки гірчиці, цукор, білий мелений перець.Оселедець очистити від шкіри і кісток, нарізати дуже тонкими скибочками. Картопля відварити в мундирі, остудити, очистити, нарізати невеликими кубиками. Огірки нарізати "маленькими кубиками. Яйце зварити круто, остудити, очистити, нарізати скибочками. Помідор вимити, обсушити, нарізати тонкими шматочками. Кріп вимити, обсушити, дрібно порубати.З’єднати оселедець, картопля та огірки, залити соусом, приготованим з сметани, гірчиці, цукру і перцю. Дати настоятися в холодильнику. Перемішати, викласти в салатники, посипати кропом, прикрасити шматочками помідора, скибочками яйця. Замість огірків можна використовувати 2 кисло солодких яблука або 100 г зеленої цибулі.

2 середні скумбрії, 150 г печериць, 1 ст. ложка борошна, 50 г вершкового масла, 50 мл білого сухого вина, 1-2 ст. ложки вершків, сік 1 лимона, 1 яєчний жовток, білий мелений перець, сіль.Рибу очистити, випотрошіть, посолити, полити лимонним соком. Розтопити трохи олії, обсмажити в ньому скумбрію з обох сторін, перекласти в підігріти посуд і поставити в тепле місце. Гриби ретельно вимити, нарізати скибочками, згасити в оставшемся маслі, посолити.Масло, що залишився від смаження риби, змішати з борошном, додати трохи води, посолити і поперчити до смаку, влити вино, вбить жовток, ретельно перемішати.Рибу викласти на блюдо, обкласти грибами, полити соусом.

500 г тріски або палтуса гарячого копчення, 6 бульб картоплі, 3 ст. ложки подрібненого кропу, 250 г редису, 2 яблука, 2 яйця, 200 г сметани, сіль.Рибу очистити від шкіри, дрібно нарізати. Картопля відварити в мундирі, остудити, очистити, нарізати кубиками. Редис і яблука нарізати так само. Інгредієнти з’єднати, посолити за смаком, перемішати, викласти в салатники, полити сметаною.Посипати подрібнених кропом і прикрасити часточками варених яєць.

Для бульйону: 300 г морської риби, 1 цибулини, 1 невелика морква, 1 корінь петрушки, лавровий лист, чорний перець горошком, сіль.Для заправки: 1 цибулини, 20 г вершкового масла, 2-3 ст. ложки томату-пюре, 1 солоний огірок, 100 г грибів (свіжих, солоних або маринованих), лимон, каперси, маслини, зелень.Рибу очистити, випотрошіть, промити, приготувати філе без кісток і шкіри.З кісток і голів зварити бульйон, додати петрушку, морква, цибуля, перець та лавровий лист, посолити за смаком. Готовий бульйон процідити і остудити.Приготувати заправку. Для цього цибулю нарізати кільцями і обсмажити на маслі. Додати томат-пюре, нарізані шматочками та очищені від шкірки і насіння огірки, нарізану відварний рибу, подрібнені гриби. Всі злегка потім, покласти в бульйон і варити 15-20 хв.

500 г тріски або палтуса гарячого копчення, 6 бульб картоплі, 3 ст. ложки подрібненого кропить, 250 г редису, 2 яблука, 2 яйця, 200 г сметани, сіль.Рибу очистити від шкіри, дрібно нарізати. Картопля відварити в мундирі, остудити, очистити, нарізати кубиками. Редис і яблука нарізати так само. Інгредієнти з’єднати, посолити за смаком, перемішати, викласти в салатники, полити сметаною.Посипати подрібненіх кропить і прикрасити часточках варених яєць.

1 кг коропа, 200 г свіжих білих грибів або печериць, 70 г вершкового масла, 2 цибулини, 1,5 склянки сметани, 100 г тертого гострого сиру, 1 ст. ложка борошна, 2 ст. ложки панировочных сухарів, білий мелений перець, сіль.Рибу очистити, випотрошіть, зрізати філе, викласти ^ його на змазаний маслом деко, запекти в розігрітій духовці, не доводячи до готовності.

500 г тунця, 2 яйця, 1-2 маринуванні або свіжих огірка, 2 ст. ложки подрібненого Кропи або зеленої цибулі, 200 г майонезу, листовий салат, сіль.Рибу відварити в підсоленій воді, остудити, очистити від кісток і шкіри, нарізати. Яйця зварити круто, остудити, очистити, нарізати кружечкамі. Огірки нарізати соломкою або тонкими кружечкамі.З цих інгредієнтів салат можна приготувати трьома способами.Перший спосіб. Листям салату вістлать блюдо, покласти на них гіркою рибу, залити майонезом, змішанім з кропить або цибулею. Навколо розкласти, чергуючи, кружечкамі яєць і огірка.Другий спосіб. Всі інгредієнти (крім Кропи або лука) з’єднати, заправити майонезом, викласти на листя салату, посипати зеленню.Третій спосіб. Блюдо вістлать листям салату, покласти на них половину кружечкамі яєць і огірка, полити майонезом, зверху викласти рибу, полити майонезом се, а потім покласти залишилися яйця і огірки, полити майонезом, посипати кропить або цибулею.Огірки можна замінити редису або помідорами.

1 кг голів осетрових риб, 800 г картоплі, 1 морква, 1 великий корінь петрушки, 1-2луковіци, 2 ст. ложки вершкового масла, лавровий лист, чорний перець горошком, сіль.Голови розрізати, видалити зябра, опустити на 1 -2 хв у гарячу воду, промити. Залити холодною водою, варити на слабкому вогні 1 ч.Після цього головізну витягти шумовкой, відділити м’ясо від хрящів. Бульйон процідити, опустити в нього хрящі і варити ще близько 2 ч.Картопля, морква, корінь петрушки і цибулю очистити, нарізати соломкою. Коріння і цибулю злегка обсмажити в олії.Бульйон знову процідити, покласти в нього картоплю та коріння, лавровий лист, перець, сіль, варити ще 15 хв. Додати витяг із головізни м’ясо, варити ще 10-15 хв.

10 скибочок копченої сьомги, 2 склянки рису, 0,75 склянки води, 4 ст. ложки рисового оцту, 4 ч. ложки цукру, 4 крабові палички, 1 свіжий огірок, 0,5 ч. ложки солі.Рис висипати в друшляк, ретельно промити, а потім обсушити. Рис перекласти в каструлю, залити водою. Накрити посуд кришкою, довестидо кипіння на середньому вогні. Після цього зменшити вогонь до мінімуму, варити протягом 15 хв. Зняти з вогню, ви-тримати в закритому посуді протягом 15 хв. Потім рис перемішати знизу вгору, щоб він став пишним, перекласти в дрібну широку посуд.З’єднати оцет, цукор і сіль, ретельно перемішати. Ви суміш вилити в рис, перемішати дерев’яною ложкою або лопатки.Крабові палички нарізати. Огірок очистити від шкірки, нарізати тонкими шматочками.Ковдра для приготування суші викласти скибочки сьомги внахлест. На них покласти рис, разровнять. Зверху розмістити шматочки крабових паличок і часточки огірка. Сформовать рулет, трохи потримати його в холодильнику, а потім нарізати порційними шматочками.

1 кг філе мінтая, 500 г ріпчастої цибулі, 1 банка морської капусти, 4 яйця, 250 г майонезу, 20 г зелені петрушки, рослинне масло, білий мелений перець, сіль.Цибулю нарізати півкільця, обсмажити в невеликій кількості олії до золотистого кольору, залити олією і залишити на 10 ч. Рибу нарізати, посолити і поперчити за смаком, згасити в маслі, з’єднати з луком, розтерти. Яйця зварити круто, остудити, очистити, порубати. Додати морську капусту, перемішати.Рибну та яєчними суміші викласти на блюдо шарами, смазивая кожен шар майонезом. Оставшийся майонез перемішати з дрібно нарізаною петрушкою, викласти на торт, разровнять.Готовому торту дати настоятися не менше трьох годин

1 кг риби, 50 г вершкового масла, 1 склянку свіжого кизилу (або 0,5 склянки сушеної), часник, кріп, сіль.Рибу очистити, випотрошіть, нарізати порційними кусками. Форму змастити олією, викласти рибу, посипати її сіллю. Запікати в духовці до утворення рум’яної ко-рочки. Кизил залити такою кількістю води, щоб вона ледь покривала ягоди, відварити, протерти через сито разом з рідиною, посолити, додати товчений часник за смаком, знову протерти.Рибу викласти на блюдо, залити Кизилова підливою, посипати подрібненої зеленню.

200 г шпроти в олії, 200 г м’якоті білого хліба, 2 зубчики часнику, 15 г зелені петрушки, 0,5 лимона.Часник розчавити. Петрушку вимити, обсушити, дрібно нарізати. З лимона вичавити сік. Хліб дрібно нарізати, подрібніть за допомогою блендера в крихту. Додати шпроти разом з олією, часник і сік. Збити до утворення однорідної маси. Додати зелень і перемішати.

700 г філе тріски без шкіри, 2 яйця, 250 мл молока, 2 an. ложки борошна, 2 ст. ложки тертого сиру. 3 ст. ложки вершкового масла, 1 ст. ложка мелених сухарів, чорний або білий мелений перець, сіль.Рибу вимити, обсушити, двічі пропустити через м’ясорубку. Борошно обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору, розвести гарячим молоком, перемішати так, щоб не було комков, помішуючи, довести до кипіння, а потім остудити.Яєчні білки відокремити від жовтків. Жовтки ввести в молочну масу, додати сир, рибний фарш, посолити і поперчити за смаком, перемішати. Потім ввести збиті білки.Форму змастити олією, присипати сухари, заповнити рибної масою. Запекти в духовці до готовності. Краю готового пудинг обвести ножем, а потім перекинути пудинг на блюдо.

500 г осетрини або севрюги, 1 л води, 4 цибулини, 1 мор-ковь, 2 кореня петрушки, 2 кореня селери, 2-3 зубчики часнику, 1 склянка очищених волоських горіхів, 1 ст. ложка борошна, 0,5 ч. ложки насіння кінзи, 1 ч. ложка хмелі-сунелі, ткемалі, помідори, зелень (петрушка, кінза та кріп), 1 лавровий лист, 3 горошини запашного перцю, пекучий стручковий перець, сіль.Рибу відварити цілим шматком відварити до полуготовності з 1 цибулина, морквою, корінь, лавровим листом, запашним перцем і сіллю. Рибу вийняти з бульйону і дрібно нарізати. З поверхні бульйону зняти жир, перекласти його в інший посуд, а бульйон процідити.Кілька ткемалі і помідорів очистити від шкірки, відварити в невеликій кількості води, протерти через сито.Каструлю з жиром поставити на вогонь, додати дрібно нарізаний лук і згасити 15 хв. Всипать муку, перемішати і тушкувати 5 хвилин, потім влити процеженний бульйон. Довести до кипіння, покласти рибу, кип’ятити на слабкому вогні ще 10 хв. Після цього додати товчені часник і насіння кінзи, дрібно нарізану зелень, хмелі-сунелі, стручковий перець, суміш ткемалі і помідорів, товчені волоські горіхи. Варити ще 10 хв.Готовий суп розлити по тарілках і посипати подрібненої зеленню.

600 г тріски, 2 бульби картоплі, 1 морква, 1 цибулина, 3 ст. ложки зеленого горошку, 200 г майонезу, сіль.Рибу відварити в підсоленій воді, остудити, очистити від шкіри і кісток, дрібно нарізати, додати 2 ст. ложки майонезу і ретельно перемішати.Картопля відварити в мундирі, остудити, очистити, нарізати кубиками. Моркву відварити, остудити, очистити, нарізати кубиками. Цибулю дрібно порубати. Овочі з’єднати, додати зелений горошок, посолити повкусу, заправити майонезом (залишити 2-3 ст. Ложки), перемішати. Овочеву суміш викласти в плоский салатники, разровнять. Рибну масу здопомогою столової ложки розділити на кульки, викласти поверх овочевої суміші. Залити рештою майонезом, розведений водою.

500г осетрини, 250 г головізни, 1 морква, 1-2 кореня петрушки, 2 цибулини, 1 ~ 2 солоних огірка, 50 г каперси, 100 г маслин, 50 г оливок, 2 помідори, 100 г томату-пюре, 50 г вершкового масла , 0,5 лимона, лавровий лист, чорний мелений перець, сіль.Моркву і корінь петрушки очистити і нарізати скибочками, додати тонко нашінкованний цибуля і всі разом спассеровать в маслі.З головізни зварити бульйон. У киплячий бульйон покласти спассерованние овочі, знову довести його до кипіння і додати дрібно нарізані огірки, каперси, маслини, оливки, томат-пюре і шматочки осетрини. Помідори нарізати кружечками і додати в солянку за 5-10 хв до закінчення варіння разом з перцем і лавровим листом.

800 г філе тріски, 2 моркви, 1 корінь петрушки, 100 г кореня селери, 125 мл вершків, сік 0,5 лимона, 500 мл сухого білого вина, 1 лавровий лист, базилік, свежемолотий білий перець, сіль.Тріску розрізати на чотири шматка, промити, обсушити, полити лимонним соком, посолити і поперчити.Моркву, корені петрушки і селери очистити, нарізати тонкою соломкою. Додати лавровий лист, залити вином, варити 5 хв. Злегка поперчити, додати вершки, перемішати.Получившим залити соусом рибу. Готувати на слабкому вогні протягом 10 хв. Готове блюдо посипати листочками базиліка залити вином, варити 5 хв. Злегка поперчити, додати вершки, перемішати. Получившим залити соусом рибу.

500 г будь-якої риби, 1 цибулина, 2 солоних огірка, 2 ст. ложки рослинної олії, 1-2 ст. ложкі томатної пасти, 1 склянка води, червоний мелений перець, сіль.Рибу нарізати порційними кусками. Цибулю дрібно порубати, обсмажити в олії, перекласти в горшочек, поставити в духовку. Тушкувати 10 хв. Потім покласти рибу, нарізані кружечками огірки, потім ще 10 хв.Посолити і поперчити до смаку, влити воду, додати томатну пасту, накрити горшочек кришкою і тушкувати в духовці до готовності.