Чудові страви з риби

Лосось nog кедровим Мослі

mari — Sat, 28 Mar 2009 16:34:02 +0000

4 стейка шматка лосося приблизно по 200 г, 0,25 склянки маслинової олії, 2 ст. ложки червоного вина, 2 ст. ложки лимонного соку, 2 ст. ложки нарізаної цибулі, 1 долька часнику, 50 г вершкового масла, 0,25 склянки ізммельченних ядер кедрових горіхів, сіль.Стейки лосося вимити, обсушити паперовою серветкою і викласти в неметалічних посуд. Змішати оливкова олія, вино, лимоннийсік, шнітт-цибулю і трохи солі, що одержали маринадом залити рибу. Накрити посуд кришкою і поставити в холодильник на 3 ч.Змішати розм’якшення вершкове масло з горіхами. Викласти суміш на вощеную папір і раскатана товстим шаром. Поставити на 3 год в холодильник.Замарінованную рибу обсмажити на грилі але 5 хв з кожної сторони, поливаючи маринадом. Викласти рибу на сервіровочное блюдо, а зверху покласти по шматочку мастила з горіхами.

Лящ, запечений з ікрою

mari — Sat, 28 Mar 2009 13:16:25 +0000

1 великий лящ, 0,5 склянки ікри, 0,5 склянки дрібно нарізаної ріпчастої цибулі, 0,5 склянки гречаної крупи, рослинна олія, 1 ст. ложка сметани, зелень, лимонний сік, сіль.Рибу очистити, видалити нутрощі і зябра, ретельно вимити, натерти сіллю всередині і зовні і змастити олією.Цибулю і ікру підрум’яниться на рослинній олії.Гречану крупу відварити в підсоленій воді до готовності, але не розварюються. Перемішати з цибулею та ікрою.Получившим фаршем начинити леща. На деко налити трохи олії, покласти леща,обмазати його сметаною і запекти в духовці.Готову рибу нарізати порційними кусками, полити лимонним соком і прикрасити зеленню.

Холодник рибна з Огірковий розсолом

mari — Sat, 28 Mar 2009 13:12:46 +0000

1,25 л квасу, 1 стакан огіркового розсолу, 1 стакан дрібно нарізаної вареної риби (ліня, судака, окуня або тріски), 2 варені моркви. 2 варених бульби картоплі, 1 стакан зеленої цибулі, 1 цибулина, 2 свіжих огірка, 1 ст. ложка зелені петрушки, 2 ст. ложки кропу, 2 ст. ложки естрагон (тархун), 3 яйця, зварених круто, 0,5 лимона, 0,5 ч. ложки чорного меленого перцю, сметана, сіль.Моркву і картоплю очистити і нарізати кубиками. Так само нарізати огірки. Ріпчаста цибуля дрібно порубати. Овочі з’єднати з рибою.Приготувати заправку: зелень петрушки, кропу, естрагон і зеленого лука залити розсолом і дати настоятися.Заправку з’єднати з овочами і рибою, перемішати, дати ще трохи настоятися, а потім посолити, поперчити, сбризнуть лимонним соком і залити квасом.Подавати зі сметаною і рубленого яйцями.

Лосось з сирній скоринкою

mari — Sat, 28 Mar 2009 10:55:30 +0000

700 г філе лосося, 50 г вершкового масла, 50 г сиру твердих сортів, 4 ст. ложки мигдальним пластівців, 4 ст. ложки подрібненої зелені петрушки, білий мелений перець, сіль.Філе розрізати на чотири порційних шматка, посолити і поперчити за смаком.Форму змастити товстим шаром масла, викласти в неї рибу в один шар. Змазати лосося залишилися маслом.Сир натерти на крупній тертці, додати мигдаль і петрушку, перемішати. Ви суміш викласти на рибу і злегка придавити. Запікати в розігрітій до 190 ° С духовці протягом 15-20 хв.

Риба в овочевому соусі

mari — Fri, 27 Mar 2009 15:57:36 +0000

1 кг філе риби, 2 великі цибулини, 2 стручки солодкого перцю, 3 зубчики часнику, 500 г помідорів, 25 г зелені петрушки, 100 г оливкового масла, 3 ст. ложки томату-пюре, оливки, чорний мелений перець, сіль.Цибулю нарізати тонкими кільцями. Солодкий перець очистити від насіння і перегородок, нарізати соломкою. Помідори обдать окропом, очистити від шкірки, нарізати скибочками. Часник порубати. Петрушку дрібно нарізати.Масло розігріти і обсмажити в ньому рибу. Рибу витягти, в цьому ж олії обсмажити цибулю. Коли він зарумянітся, додати перець, згасити. Після цього покласти часник, по-мідори і петрушку. Томат-пюре розвести 1 склянкою води, посолити і поперчити за смаком. Получившей сумішшю залити овочі. Тушкувати 10 хв. Потім покласти рибу. Готувати на слабкому вогні 10-15 хв. Остудить, перекласти на блюдо, прикрасити оливками.

Салат «Камчатський»

mari — Fri, 27 Mar 2009 11:35:43 +0000

500 г свіжої оселедця, 5-6 бульб картоплі, 3 свіжих або солоних помідора. 2 моркви, 100 2 брусниці або журавлини, 2-3 яйця, майонез або соус «Південний», сіль.Оселедець відварити, очистити від шкіри і кісток, дрібно нарізати. Картопля відварити в мундирі, остудити, очистити, нарізати тонкими скибочками. Моркву відварити, остудити, очистити, нарізати тонкими кружечками або соломкою.Яйця відварити круто, остудити, очистити, крупно нарізати. Інгредієнти з’єднати, додати брусниці або журавлини, заправити майонезом або соусом, посолити за смаком, перемішати.

Рулетики з камбали з вершками і перцем

mari — Fri, 27 Mar 2009 09:37:42 +0000

600 г філе камбали, 2 стручки червоного солодкого перцю, 1 стручок зеленого солодкого перцю, 1 стручок жовтого солодкого перцю, 130 мл вершків, 1 ст. ложка сметани, 100 мл сухого білого вина, 8 тонких скибочок сала з прожілкомі м’яса, сік 2 лимонів, 2 ст. ложки рубленого петрушки, чорний мелений перець, сіль.Горшочек змочити водою.Дрібно нарізати стручок червоного перцю, зробити з нього пюре, додавши вершки, сметану і вино. Приправити сіллю і перцем. Залишився перець дрібно нарізати і покласти в горщик разом зі сметанному-винним соусом.Рибу розрізати на 8 скибочок, сбризнуть лимонним со-ком, посолити, поперчити. На кожен шматочок покласти по скибочки Сача, згорнути трубочки, скріпити зубочісткамі і викласти на овочі. Тушкувати в гарячій духовці 45 хв. Готове блюдо посипати петрушкою.

Риба з лимоном

mari — Thu, 26 Mar 2009 18:18:37 +0000

1-1,5 кг філе риби, 2 ч. ложки цукру, 2 помідори, 2 лимона, 1 цибулина, 0,25 склянки води, рослинна олія, чорний мелений перець, сіль. Рибу промити, розрізати на порційні шматки, натерти сіллю і перцем і залишити на 10-15 хв. Ріпчаста цибуля дрібно порубати. Помідори вимити, обсушити, нарізати кубиками. Лимон вимити, нарізати кружечками або шматочками.Розігріти на сковороді олію і обсмажити у ньому цибулю. Зверху покласти рибу, на неї помідори і лимон, присипати цукром. Залити все водою і варити на слабкому вогні 35 хв.

Ростовська вуха

mari — Thu, 26 Mar 2009 15:38:40 +0000

1 невеликий судак, 1,5 склянки рибного бульйону, 2-3 клуб-ня картоплі, 1 корінь петрушки, 0,5 цибулини, 2-3 помідори, 1 ч. ложка вершкового масла, лавровий лист, чорний перець горошком, сіль.Рибу очистити, випотрошіть, промити, нарізати порційними кусками. З голови (без очей і зябра) і хвоста зварити бульйон з лавровим листом, перцем і сіллю. Готовий бульйон процідити.Картопля очистити, нарізати брусочкамі.Цибулю нарізати півкільця. Корінь петрушки очистити і нарізати соломкою. Помідори нарізати шматочками.Бульйон довести до кипіння, покласти картоплю, петрушку та цибулю, варити 15-20 хв. Потім покласти рибу, варити ще 5 хв, додати помідори і варити ще 5-10 хв. Готовий суп заправити вершковим маслом.

Суп з копченою горбуші

mari — Thu, 26 Mar 2009 11:39:32 +0000

50-100 г копченої горбуші, 1 цибулина, 1 ст. ложка слі-вочного олії, 2 ст. ложки борошна, 200 г кочанного салату, 2 склянки овочевого відвару або води, 2 ст. ложки сметани, 2 ст. ложки подрібненої зелені кропу, лимонний сік, мускатний горіх, чщтий мелений перець, сіль.Цибулю дрібно порубати, обсмажити в олії разом з борошном. Додати тонко нашінкованний салат, перемішати і зняти з вогню. Ви суміш залити овочевим відваром або водою, довести до кипіння, додати трохи лимонного соку і мускатного горіха, посолити і поперчити за смаком. Готовий суп розім’яти до консистенції пюре.Горбуші нарізати тонкими смужками, перемішати з кропом. Готовий суп розлити по тарілках, додати горбуші із зеленню, заправити сметаною.