Суп-харчо з осетрини або севрюги з горіхами

500 г осетрини або севрюги, 1 л води, 4 цибулини, 1 мор-ковь, 2 кореня петрушки, 2 кореня селери, 2-3 зубчики часнику, 1 склянка очищених волоських горіхів, 1 ст. ложка борошна, 0,5 ч. ложки насіння кінзи, 1 ч. ложка хмелі-сунелі, ткемалі, помідори, зелень (петрушка, кінза та кріп), 1 лавровий лист, 3 горошини запашного перцю, пекучий стручковий перець, сіль.Рибу відварити цілим шматком відварити до полуготовності з 1 цибулина, морквою, корінь, лавровим листом, запашним перцем і сіллю. Рибу вийняти з бульйону і дрібно нарізати. З поверхні бульйону зняти жир, перекласти його в інший посуд, а бульйон процідити.Кілька ткемалі і помідорів очистити від шкірки, відварити в невеликій кількості води, протерти через сито.Каструлю з жиром поставити на вогонь, додати дрібно нарізаний лук і згасити 15 хв. Всипать муку, перемішати і тушкувати 5 хвилин, потім влити процеженний бульйон. Довести до кипіння, покласти рибу, кип’ятити на слабкому вогні ще 10 хв. Після цього додати товчені часник і насіння кінзи, дрібно нарізану зелень, хмелі-сунелі, стручковий перець, суміш ткемалі і помідорів, товчені волоські горіхи. Варити ще 10 хв.Готовий суп розлити по тарілках і посипати подрібненої зеленню.