Донской солянка

500г осетрини, 250 г головізни, 1 морква, 1-2 кореня петрушки, 2 цибулини, 1 ~ 2 солоних огірка, 50 г каперси, 100 г маслин, 50 г оливок, 2 помідори, 100 г томату-пюре, 50 г вершкового масла , 0,5 лимона, лавровий лист, чорний мелений перець, сіль.Моркву і корінь петрушки очистити і нарізати скибочками, додати тонко нашінкованний цибуля і всі разом спассеровать в маслі.З головізни зварити бульйон. У киплячий бульйон покласти спассерованние овочі, знову довести його до кипіння і додати дрібно нарізані огірки, каперси, маслини, оливки, томат-пюре і шматочки осетрини. Помідори нарізати кружечками і додати в солянку за 5-10 хв до закінчення варіння разом з перцем і лавровим листом.